防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。适量防腐剂的添加可以有效控制各种有害微生物，起到阻止、延缓食品的变质，甚至提高食品品质的作用。

但消费者对防腐剂的认知，在一定程度上，还存在滞后性。随着人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到了“谈防腐剂色变”的程度。其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分。

食物为什么会腐败？能够引起食物腐败变质的原因包括食物的氧化反应、微生物污染、酶的作用、温度等，其中一个重要原因是微生物的繁殖。  

细菌和真菌等微生物侵入会破坏食物，并以汲取其中的营养为生，一些微生物还会导致疾病，如李斯特菌和肉毒杆菌，还有一些微生物会使食物腐败变质。

防腐剂的防腐原理是什么？防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：1.是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，控制酶的活性。2.是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。3.是改变细胞浆膜的渗透性，控制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

防腐剂到底安不安全？在不超过安全剂量的情况下，防腐剂对人体是无害的。我国对防腐剂的使用有着非常严格的规定，防腐剂须符合下列标准：

1.合理的使用对人体无害；

2.不会影响消化道菌群；

3.在消化道内可以降解为食物的正常成分；

4.不会影响药物抗菌素的使用；

5.对食品热处理时不会产生有害成分。

***只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在***标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定的范围之内，是***不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

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