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盛夏街头的烧烤,要慎吃
 

疫情过后,山河无恙,川流不息的街头,城市貌似又被按上了快进键。在那些不能出门的日子里你最想念的是否是街头的烧烤摊、扎啤,还有三五好友的畅谈?如今盛夏来临,生活气息打败了疫情的紧张,街头烧烤的香气挑逗着你的味蕾,烧烤摊已成为城市夜晚的一道风景线。

盛夏街头的烧烤,要慎吃

烧烤、扎啤,吃完喝完你的肠胃是否还依然健康?

说起烧烤,大家想到的都是苯并芘带来的危害。

熏烤食品中苯并芘的来源主要包括:(1)熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;(2)烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,附着于食物表面,这是烤制食物中苯并芘的主要来源;(3)由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪不完全燃烧产生苯并芘以及其他多环芳烃;(4)食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。有研究表明,当肉类表皮油脂被加热到270℃时,便会产生苯并芘。

GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中各类食品的苯并芘限量如下图:

盛夏街头的烧烤,要慎吃

有研究表明,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。

安谱检测温馨提示

烤串要注意火候,不要刻意追求烤焦之后的肉香;不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制;烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤糊发黑的部位;吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用,因为水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解食用烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。

烧烤的灵魂是什么?啤酒!但是,曾经沸沸扬扬的报道“中国啤酒95%甲醛超标”,是否也让你望啤酒而却步?

啤酒中为什么会有甲醛呢?由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液,因此在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加微量甲醛,不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出,使啤酒澄清透亮,还能大大缩短出酒的时间。

GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》中啤酒甲醛的限值要求如下图:

盛夏街头的烧烤,要慎吃

入口的烧烤和啤酒是否安全呢?选择安谱检测,让您安心。安谱检测拥有先进的仪器设备,可以检测食品中的苯并芘和甲醛。这个夏天让安谱为您的烧烤安全保驾护航!

盛夏街头的烧烤,要慎吃

 
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